①、细节处理；

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮彼此粘连和失水干裂。蒸面皮的时分记住必定要盖盖，不盖的效果便是凉皮也简单干硬！

②、面粉的挑选；

主张凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感Z筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用！

③、和面与洗面筋是要点；

让长春凉皮通明、不干硬的要害要点便是洗面筋，必定要把面粉中的面筋完全洗出来，假设Z后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是通明的，皮会发脆且简单干硬！

1.面团和洽今后要多揉几回，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好今后还要再醒发30分钟。按这种办法做的面团才更适宜洗面筋，才华把面筋洗得比较洁净；

2.每100克干面粉中参加1克细盐拌匀，因为盐能够让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来；

3.用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按分量核算。

④、面浆水的处理；

让凉皮通明的第二个要点便是面浆水的处理了，必定要把面浆水充沛堆积一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒洁净，这样才能保证基层淀粉糊的纯度，然后做出通明度很高的凉皮！

⑤、淀粉糊的浓度；

把留下的淀粉糊能够丈量一下，假设糊的浓度为17——18波尔是更佳的，这种浓度做出的长春凉皮更为筋道！

⑥、过滤淀粉糊；

淀粉糊用滤网过滤一下，把其间的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美！