大米凉皮是陕西凉皮的一种。它是用米浆蒸的。与传统的面糊蒸凉皮相比，它的口感更柔和，又不失嚼劲。味道也是酸辣爽口。它是适合作为一个炎热的夏季主食。

米凉皮的做法：。

主料：陈皮7—8片，糯米粉300克，玉米淀粉85克，辅料：黄瓜2条。

辅料：盐2克，水800克。

调味料1：芝麻酱2匙，凉白开适量。

调料2：八角2个，花椒1小把，小茴香1小把，醋1大匙，生抽1大匙，盐2小匙，水2小碗。

调味料3：辣椒粉2大匙、孜然1小匙、炒白芝麻1小匙、油2大匙。

调料4：蒜瓣6瓣，盐半茶匙，凉白开适量。

步骤：

1.将米皮切成内宽为1的条状，然后根据个人口味在第一部分加入各种调味料和黄瓜丝。

② 将调味料2中的所有材料放入锅中，转中火煮至沸腾，再煮2—3分钟，调味水就做好了。

③ 将调味料3中的辣椒粉、孜然、白芝麻放入小碗中，将油倒入锅中烧至100%热，关火，待油冷却至7成热时，倒入辣椒粉，放入辣椒红油中煮熟。

4.将调味料4中的大蒜去皮，加入盐，捣成蒜泥，加入适量凉白开，调成蒜泥水。

5..在调味料1中的芝麻酱中加入适量冷开水，搅拌均匀，将黄瓜洗净切成丝。

⑥ 将糯米粉、玉米淀粉、盐倒入一个大碗中，加水，搅拌均匀，使米皮成水，静置几分钟。

7.在面团底部抹油，舀2汤匙（即家里喝汤用的勺子）米皮水完全覆盖面团底部。

8..把面条放入开水锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。

9.待米皮完全凝固后取出，坐在一盆冷水中冷却，待完全冷却后剥掉，表面抹上一层油。

烹饪技巧：。

米粉很容易溶于水，但有些在静置后会沉淀，所以在舀入米粉汤之前要再次搅拌。蒸好的米皮不要马上剥，一定要等它冷却后再剥，否则会粘底。如果冷却后仍然有一点粘在底部是正常的，但如果粘得很多，那就说明还没熟。