我们都知道凉皮是一种非常美味的小吃，但是我们有没有想过为什么做凉皮的时候一定要用水洗面呢？长春凉皮工厂来给你解释一下洗面的原因。

做凉皮清水洗面，面水达到一定的稠度时，进行过滤，由于洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒，这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质，比方透亮，色泽，手感，口感，弹性，筋道等，过滤的意图便是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒，以保证凉皮品质的优越，过滤时使用不锈钢别离筛，直径二十五公分，一般洗三到五次，即可完全别离面筋和淀粉！

凉皮是以小麦粉中的淀粉为原料加工而成的纯淀粉食品。从广义上讲，任何一种小麦粉都可以用来制作凉皮。但从凉皮的品质及质量上来说，要把凉皮做到尽可能的好，对面粉的挑选就有要求了，一般请挑选高筋粉，由于高筋粉源于优质小麦，面粉的质量要优于一般面粉，粉末细腻，色泽白透，还有Z重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道，便是由于其中淀粉的含量比较高，而凉皮便是用淀粉制造的，所以用高筋粉做凉皮除品质更好外，产值也更高，一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的凉皮，所以长春凉皮工厂会挑选优质高筋小麦粉！

刚洗过的面水不能立即用来做凉皮，主要是因为面水太稀，凉皮不能形成，需要沉淀。由于淀粉的比重大于水的比重，经过几个小时的沉淀，淀粉下沉，明显地与水分层。这时，只需轻轻倒出上层清水，下面相对粘稠的面糊即可使用。做凉皮。存放时，只需将盛有地表水的容器放在阴凉通风处即可。在此期间，不需要其他操作，如换水或在容器上吹电风扇，更不用说放进冰箱了。不管是什么季节，都要在室温下存放，可见长春凉皮工厂洗面的目的只有一个，那就是分离面筋和淀粉。