①、面筋凉皮：

主产于关中区域，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，参加蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等！

②、麻酱凉皮：

一种典型的清真吃法。其做法较简略，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可！

③、秦镇米皮：

以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制造时把大米粉调理为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。参加辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香！

④、汉中面皮：

因产地于汉中区域而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，参加调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香！

⑤、岐山擀面皮：

岐山县制造的。制造时，只需先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，然后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿造的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香！