陕西人爱吃凉皮，那么陕西人爱吃的凉皮怎么做的呢?长春凉皮加工厂将为大家分享正宗陕西凉皮的详细制作工艺和秘方。

1. 活面，醒半个小时或一个小时，把面揉至光滑后放入一盆清水中。

2. 将面团不断地搅打，以洗去淀粉。注意不要把面筋洗到水里。如果你真的很懒，可以把淀粉和面筋一起洗，然后用小筛子或细网眼过滤掉面筋。

3. 将淀粉水洗净后，让淀粉静置三个小时以上。

4. 在洗好的面筋中加入少许泡打粉或小苏打，揉匀。如果你担心加得太多或太少，可以用清水洗一洗，拍一拍，也可以留着。道理和没有面团的馒头一样，不好吃。（面筋是否洗得好，要在没有白淀粉的水里洗）。

5. 对于沉淀的淀粉水，上面一层是多余的水，倒掉就可以了，尽量从一边慢慢倒，不要摇晃，否则淀粉又会和水混在一起。

6. 倒入水后搅拌剩余的淀粉浆，通常底部是凝固的，需要搅拌，用筷子或打蛋器搅拌就可以了。

7. 准备另一个盘子，在盘子底部均匀地涂上油。

8. 找一个平底容器（一般是平底金属板或平底微波炉，不要用不耐高温的盘子），将淀粉浆均匀倒入容器中，旋转一圈，然后将多余的倒入盆中。可自行调节，一般在0.2至0.4厘米之间。然后放在锅里蒸。蒸的方法有两种。一种是把盘子放在水里，另一种比较方便。锅里放一个支架，把盘子放在支架上蒸。

9. 薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。把蒸好的凉皮泡在事先准备好的冷水盆里，或者对着水龙头冲洗盘子底部，凉皮就很容易剥落，否则很容易撕破。

10. 上面蒸冷皮，下面放一个小碗，在水里蒸面筋。

11. 对于蒸出的浓稠的伊洛凉皮，别忘了在每层凉皮之间涂上油。

12. 准备调味黄瓜蒜蓉辣椒油（方法，将辣椒面放入碗中，放少许盐，再将油加热至五至六成热，把花椒粒放进去，烧一会儿，把花椒粒捞出，过一会儿把油倒出来，放进辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）。

13. 将冷面和面筋切好，宽度和厚度可以自己决定。

14. 将黄瓜丝、蒜泥、辣椒油倒在凉皮上，然后放醋（五谷醋最好，山西老陈醋也不错）然后放一点酱油、盐和鸡精。大蒜也可以做成蒜汁。也可以放芹菜、黄豆芽等蔬菜。

15.加入面筋搅拌那你就吃吧很有嚼劲，味道正宗。如果不想吃辣的，可以多加红油，少加辣椒面。

凉面汤配方。

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，肉桂0.2斤，胡椒一点七斤，桂皮零点三斤，草果一斤，香叶零点五斤，苦豆零点三斤，姜零点三斤，砂仁零点五斤，白香菜零点二斤，肉豆蔻零点二斤，罂粟壳零点三斤。花生油10斤，调味料0.2斤，糯米糕辣椒1.2斤，芝麻适量。（所谓的糯米糕辣椒是贵州红油，而且制作方法非常独特。首先，将干辣椒用水浸泡，然后加入姜和蒜，

一起捣碎，）。制作方法：将10斤花生油烧热后，加入调味料0.2斤、年糕辣椒1.2斤和水，搅拌成糠状，倒入。

附注：将油加热至冒烟，关火冷却片刻，将油温降至五成调味，然后开大火加热至油的颜色变红，切记不要炸调味辣椒，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉后再炸调味。

以上就是陕西人爱吃的凉皮详细做法了，长春凉皮加工厂专业批发配送凉皮13年，需要的朋友们联系我们吧！